ТВОРОЖНИК А-ЛЯ ЧИЗКЕЙК С ДВОЙНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
Ингредиенты:
Для основы:
- Песочное печенье «Юбилейное» — 200 г
- Сливочное масло — 40 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
Для начинки:
- Жирный творог — 200 г
- Жирная сметана — 200 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 3 ст. л.
Для глазури:
Первый слой:
- Вареная сгущенка — 1 банка
- Сливки 10% — 50 мл
- Масло — 30 г
Второй слой:
- Плитка молочного шоколада — 1 шт.
- Сливки — 30 мл
- Масло — 30 г
Приготовление:
1. Печенье раскрошить. Можно руками, можно в блендере, можно положить в мешок, накрыть полотенцем и постучать по нему скалкой.
2. Добавить размягченное масло и вбить яйцо, хорошо вымесить.
3. Готовое тесто отправить в морозилку на 5 минут, чтобы немного схватилось.
4. Дно разъемной формы выложить пекарской бумагой. Духовку нагреть до 200°C.
5. Тесто достать из морозильника, распределить по форме и снова убрать в холодильник минут на 30 (или на 10 минут в морозильник).
6. По истечении указанного времени форму с тестом достать с холода и сразу же отправить в разогретую духовку. Выпекать 8–10 минут.
7. Вынуть, немного остудить. Температуру в духовке понизить до 180°C.
8. Приготовить начинку: творог, яйца, сахар выложить в миску и взбить блендером (или в миксере, или протереть через сито творог, а потом смешать со взбитыми яйцам и сахаром). В конце добавить сметану и еще раз взбить. Масса получится жидкой и должна быть без комочков.
9. Вылить начинку на основу, выпекать на водяной бане 40–50 минут. Достать, ножом «пройтись» вдоль стенок, отделяя от них (если припекся) песочный корж. Это позволит избежать трещин на поверхности торта. Остудить сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике 3–4 часа.
10. Форму необходимо плотно обернуть фольгой, дабы избежать попадания воды вовнутрь. Поставить ее на противень (в форму для запекания или сковороду, т. е. в тару, большую по размеру, чем та, в которой выпекаете творожник). Наполнить противень горячей водой так, чтобы она доходила до середины формы с тортом. В таком виде всю конструкцию отправить в духовку. Совет: сначала нужно противень поместить наполовину в духовку, а после наполнить его водой.
11. Приготовить глазурь: в ковшик/кастрюльку налить сливки, добавить сгущенку и масло, помешивая, нагревать на среднем огне, пока масса не станет жидкой.
12. Немного остудить, выливаете на охлажденный торт и разровнять. Дать окончательно остыть.
13. Приготовить вторую глазурь: шоколад покрошить в кастрюльку, добавить масло, сливки и, помешивая, нагревать, пока масса не станет жидкой и однородной. Остудить, вылить поверх сгущенки. Дать застыть.
14. Теперь можно творожник аккуратно вынуть из формы и подавать.
Приятного аппетита!